| ISO 22000/HACCP – Sistem de management al sigurantei alimentului HACCP – Hazard analysis and critical control points – este o metoda aplicata de organizatiile din domeniul alimentar pentru a proteja calitatea produselor furnizate, metoda bazata pe doua obiective: Analiza pericolului (HA – Hazard Analysis); Determinarea punctelor in procesul de productie in care aceste pericole, prin monitorizare, sunt controlate (CCP – Critical Control Points = punctele in procesul de productie in care pericolele pot fi controlate in mod eficient); HACCP, conform CODEX ALIMENTARIUS al FAO (Food and Agriculture Organization) si WHO (World Health Organization) are 7 principii: Pericolele posibile care pot sa apara pot fi determinate. Aceasta inseamna ca atat pericolele microbiene (invechirea produselor) cat si poluarea (poluarea chimica, obiecte straine) sunt luate in considerare; Punctele in procesul de productie in care pericolele pot fi conduse/controlate eficient trebuie trasate ca puncte critice de control – CCP (de ex: un proces de depozitare); Pentru acele puncte critice unde marginile (limite critice) sunt determinate ele trebuie respectate (ex. temperatura minima si maxima pentru refrigerarea produselor din carne); In aceste PCC, pericolul este tinut sub control prin masuratori ale functionarii instalatiei (= un sistem de monitorizare a temperaturii); Anticipat, masuri corective sunt prevazute, care sa fie aplicate daca masuratorile / monitorizarea arata abateri; Sistemul complet trebuie controlat regulat pentru eficienta si trebuie adaptat regulat in scopul de a urmari schimbarile procesului sau ale produsului; Toate actiunile in companie trebuie sa fie inregistrate (o documentatie privind toate procedurile si inregistrarile necesare acestor principii si aplicarea lor). HG 924/2005 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare transpune REGULAMENTUL (CE) NR. 852/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ?I AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare (modificat prin Regulamentele CE Nr. 1019/2008 respectiv 219/2009) care stipuleaza ca “Operatorii din sectorul alimentar elaborează, aplică ?i utilizează în permanen?ă o procedură sau mai multe proceduri bazate pe principiile HACCP”. ISO 22000 stabileste cerintele pentru un sistem de management al sigurantei alimentului, fiind de fapt, o imbinare a standardului de calitate ISO 9001 cu principiile HACCP Sistemul de management al sigurantei alimentului implementat si certificat in conformitate cu SR EN ISO 22000 inseamna: - un angajament al organizatiei pentru implementarea sistemului de igiena alimentara;
- incredere in capacitatea organizatiei de a oferi alimente “sigure”
| 
![[Image #1]](https://assets2.ghidul.ro/media/foto_video/11/268/178011/foto/thumb/2970511.jpg)
