Finca Gascón

acadea de lamâie. zahar brun.

Origine:Antigua, Guatemala

Tip prajire:Filtru

Altitudine:1800 m

Varietate:Caturra

Procesare:Red Honey

De când a preluat Finca Gascon de la tatal sau, Felipe Contreras a facut furori cu abordarea sa dedicata calitatii, experimentarii si durabilitatii. La mosie, cafeaua creste la umbra printre paduri dese, iar productia este certificata organic. Acest lot de miere rosie ne-a atras atentia cu profunzimea sa uimitoare de aroma si aciditatea suculenta.

În ceascaCu fructe suculente si dulceata eleganta, Finca Gascon ofera o gama larga de arome definite. Notele de lamâie, merisor si rodie sunt delicios echilibrate. Pe masura ce se raceste, aroma de durata a ciocolatei negre este dulce si structurata.

FermaÎnconjurat de vulcani si natura protejata, orasul uluitor Antigua a fost cândva capitala coloniala a Guatemalei si acum este un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO. Între 1700 si 2100 de metri, Finca Gascon se aseaza pe un sol bogat în substante nutritive si minerale. La aceste altitudini, ciresele se maturizeaza încet, profitând la maximum de acest terroir uimitor. Pe 40 de hectare sunt cultivate doar 17 hectare.

Cu o gama larga de soiuri plantate pe teren, Felipe este capabil sa experimenteze cu metode de procesare pentru a dezvalui cea mai buna aroma posibila. Felipe Contreras este unul dintre putinii producatori care prajesc si cafeaua pe care o cultiva. Suntem încântati sa facem parte din calatoria lui!

Procesul

 Acest teren de la Finca Gascon a fost prelucrat în stil Red Honey. Având nivelurile de zahar masurate cu meticulozitate pe masura ce ciresele se coc, Felipe este capabil sa recolteze si sa selecteze cirese în punctul de maturitate perfecta. Odata cules, pielea exterioara este îndepartata, dar stratul de mucilagiu fructat ramâne.

Pe masura ce boabele se usuca, mucilagiul ajuta la impactul asupra profunzimii si complexitatii, dar este necesara o atentie deosebita pentru a evita supra-fermentarea sau dezvoltarea mucegaiului. Acest stil de procesare uscata utilizeaza mult mai putina apa decât procesarea spalata des întâlnita în Guatemala si este o dovada a eforturilor lui Felipe de a reduce impactul asupra mediului la Finca Gascon.