Filozofia bucatariei noastre este una bazata pe sustenabilitate, inovatie si traditie. Fiecare ingredient ce intra în compozitia meniului nostru a fost ales tinând cont de urmatoarele principii: sa fie local, sa fie pe cât posibil de sezon si sa fie cultivat sau crescut în conditii naturale.

Mircea Dinescu pledeaza pentru redescoperirea furnizorilor autohtoni capabili sa aduca în farfurie savoare autentica. Acest lucru reprezinta traditia din bucataria noastra. Inovatia vine din inspiratia de a mixa ingrediente, uneori contrarii, si din reinterpretarea unor retete vechi într-o maniera noua, cu o tehnica noua.