S.E.R.V.E. este o companie creata la inceputul anului 1994 de catre un producator francez de vinuri, Contele Guy TYREL de POIX, proprietar a 50 de hectare de vie in Corsica. S.E.R.V.E. si-a inceput activitatea in aprilie 1994, devenind prima firma privata producatoare de vinuri din Romania. Vinul Cavalerului este deci prima marca de vin lansata pe piata romaneasca de catre o firma privata si constituie rodul muncii unei echipe bine sudate si a unei singure credinte: calitatea. Plasata in sudul Carpatilor Orientali, podgoria Dealu Mare este una dintre cele mai vechi podgorii din Romania. Astazi se intinde pe o suprafata de 20.000 ha, este situata la aceeasi latitudine ca si Bordeaux, aflandu-se inca sub influenta Marii Negre si protejata de Muntii Carpati. De altfel, cea mai mare parte din cultura locala traditionala se axeaza pe viticultura si vinificatie, primele plantatii de vie fiind dezvoltate de calugari in urma cu 700 de ani, in zona numita astazi Valea Calugareasca. Zona Ceptura, acolo unde se desfasoara activitatea de vinificatie, se intinde pe o suprafata de 2000 ha, este situata in centrul podgoriei Dealu Mare si beneficiaza de o larga expunere sudica. Aproximativ 60% din suprafata este plantata cu struguri negri, in majoritate Merlot, dar si Pinot Noir, Cabernet Sauvignon si Feteasca Neagra. Strugurii albi apartin soiurilor Sauvignon Blanc, Riesling, Feteasca Regala si Feteasca Alba.