Protejarea la incendiu a bucatariilor profesionale este realizata de un sistem de stingere care foloseste un agent chimic pe baza de sare de potasiu.

In stare lichida la temperatura si presiune ambientala, agentul de stingere este deversat printr-o retea de duze asupra grasimilor si uleiurilor aprinse. Are loc o reactie de saponificare in urma careia se formeaza o pelicula care separa oxigenul de grasimile care ard, oprind astfel incendiul si impiedicand reaprinderea acestuia.

Aceste sisteme protejeaza atat echipamentele de gatit, cat si hotele si traseele de evacuare ale gazelor fierbinti. Dupa descarcarea agentului, activitatea se poate relua in scurt timp, intrucat echipamentele de gatit nu sunt afectate si raman perfect functionale.